Gebakken scholfilet met wijn citroensaus

Bereidingswijze

1. Dep de scholfilets droog met keukenpapier. Doe de bloem in een diep bord en haal de filets even door de bloem. Klop het overschot aan bloem er af, dat wordt anders niet lekker.
2. Verwarm de oven voor op 50 graden – daar kun je de filets die al gaar zijn straks warm in houden, want waarschijnlijk zul je in twee porties moeten bakken en daarna nog even de saus goed laten inkoken.
3. Doe de helft van de boter in een ruime koekenpan en zet het vuur halfhoog. Bak zoveel mogelijk scholletjes tegelijk als mogelijk, bestrooi ze met peper en zout en draai ze na ongeveer 2 minuten nog even om.
4. Leg de gare schollen in een platte schaal in de oven en herhaal (met de rest van de boter) het bakken van de overige schollen. Zet nu ook de laatste gebakken schol filets in de oven en zet het vuur hoger. Blus af met de wijn, voeg het halve blokje visbouillon toe (of gebruik wat visfond, als je dat in huis hebt) en voeg nu ook de slagroom toe. Laat even inkoken en knijp dan ook het sap van de halve citroen uit en voeg dat toe aan de saus. Laat nog even tot de gewenste dikte inkoken en serveer de gebakken schol filets meteen.

De schol is familie van de tong, schar en de bot.